Torta salgada de liquidificador com massa que não fica crua no meio
Massa batida no liquidificador em 2 minutos, recheio de legumes e queijo, e uma torta que serve 8 pessoas. A receita que aceita qualquer sobra da geladeira.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Rende
- 8 fatias
- Dificuldade
- Fácil
Torta salgada de liquidificador é a receita que mais salva jantar no Brasil, e o motivo é prático: a massa é líquida, leva dois minutos e não exige nenhuma técnica. Você bate, despeja, recheia, cobre e assa.
Ela também é o melhor destino possível para sobras. Meio pote de frango desfiado, uma lata de atum, o palmito aberto na semana passada, os legumes que já estão amolecendo na gaveta — tudo cabe.
A massa é um mingau ralo, e é para ser assim
Quem faz pela primeira vez costuma achar que errou a farinha. A massa correta escorre da colher num fio contínuo, com a consistência de um mingau ralo ou de um creme de bolo bem líquido.
Se ela estiver grossa a ponto de cair em blocos, acrescente leite de 2 em 2 colheres. Se estiver rala como água, junte 2 colheres de farinha e bata 10 segundos.
O recheio precisa estar seco e frio
Dois adjetivos, dois motivos diferentes.
Seco, porque a água do recheio vira vapor no forno e fica presa entre as duas camadas de massa. Esse vapor impede a massa central de secar e assar — resultado: torta bonita por fora, crua no meio.
Frio, porque recheio quente começa a cozinhar o ovo da massa antes do forno, e a camada de baixo endurece de forma irregular.
Quinze minutos espalhado num prato resolvem os dois.
O fermento entra por último e mal é batido
O fermento em pó químico funciona liberando gás carbônico quando encontra líquido e, de novo, quando encontra calor. Se você bater a massa por um minuto depois de colocá-lo, boa parte dessas bolhas se rompe ainda no copo do liquidificador.
Cinco segundos no pulsar, só para incorporar. E leve ao forno logo em seguida.
Recheios que funcionam
| Recheio | O que acrescentar | Observação |
|---|---|---|
| Legumes e queijo | Milho, azeitona, orégano | A versão desta receita |
| Atum | 2 latas escorridas, cebola, tomate | O mais barato com proteína |
| Frango desfiado | Requeijão, milho, azeitona | O que criança come |
| Carne moída | Ovo cozido picado, azeitona | Aproveita a sobra do almoço |
| Palmito | Molho branco rápido, cheiro-verde | O mais “de padaria” |
| Sardinha | 2 latas, cebola roxa, limão | Barato e muito subestimado |
Quando espetar o palito, espete na lateral
Detalhe bobo que confunde muita gente. Se você espetar o palito no centro da torta, ele atravessa o recheio e sai sujo — e você vai achar que a massa está crua quando ela já está assada.
Espete a 2 cm da borda, onde só existe massa. É ali que se lê o ponto.
Custo por porção
R$ 20 para oito fatias generosas, ou R$ 2,50 por fatia. Duas fatias fazem um jantar, o que coloca a refeição em R$ 5 por pessoa. Com sobras no recheio, cai para menos de R$ 4 — e é uma das receitas que melhor esticam o que ia para o lixo.
Ingredientes
Massa (liquidificador)
- 3 ovos
- 1 xícara (240 ml) de leite
- 1/2 xícara (120 ml) de óleo
- 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa (10 g) de fermento em pó químico
Recheio
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada grossa
- 1 abobrinha média em cubos pequenos
- 1 tomate firme picado, sem semente
- 1/2 xícara de milho verde escorrido
- 12 azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- Orégano, pimenta-do-reino e cheiro-verde
- 150 g de muçarela em cubos
Para polvilhar
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Orégano
Modo de preparo
-
Comece pelo recheio, porque ele precisa esfriar. Aqueça o azeite em fogo médio-alto e refogue a cebola por 3 minutos, depois o alho por 40 segundos.
-
Junte a cenoura, a abobrinha e o tomate e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem e a frigideira secar por completo. Recheio molhado deixa a massa crua bem no meio da torta — este é o motivo número um de torta de liquidificador dar errado.
-
Tempere com sal, pimenta e orégano, desligue e junte o milho, as azeitonas e o cheiro-verde. Espalhe num prato e deixe esfriar por 15 minutos. A muçarela entra só na montagem, fria.
-
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma retangular média (cerca de 22 x 30 cm) ou redonda de 24 cm.
-
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o sal por 20 segundos. Acrescente a farinha e o parmesão e bata por mais 40 segundos, parando uma vez para raspar as laterais com uma espátula.
-
Acrescente o fermento e bata por apenas 5 segundos, no pulsar. Bater o fermento por muito tempo desmancha as bolhas antes de a massa ir ao forno. A massa fica com consistência de mingau ralo, escorrendo da colher em fio contínuo.
-
Despeje metade da massa na forma. Espalhe o recheio frio e a muçarela por cima, deixando 1 cm livre nas bordas. Cubra com o restante da massa e incline a forma para o líquido chegar aos cantos.
-
Polvilhe parmesão e orégano e leve ao forno por 40 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e firme e um palito espetado na lateral (não no centro, onde está o recheio) sair seco.
-
Espere 15 minutos antes de cortar. Torta quente demais desmonta na espátula.
Dicas da Laura
- A regra do recheio é: cozido, temperado e seco. Frango desfiado, carne moída, atum escorrido, palmito, sardinha, sobra de legume refogado — tudo serve, desde que não esteja escorrendo líquido.
- Se quiser a massa mais leve, troque 1/2 xícara da farinha por 1/2 xícara de amido de milho. Fica mais macia e um pouco mais frágil de cortar.
- Congela pronta e assada, fatiada, por até 2 meses. Reaqueça as fatias no forno a 180 °C por 15 minutos, direto do congelador — no micro-ondas a massa fica borrachuda.
- Sem liquidificador? Bata tudo com um fouet numa tigela, na mesma ordem. Leva 3 minutos em vez de 1 e o resultado é igual.
Perguntas frequentes
Por que minha torta de liquidificador fica crua no meio?
Quase sempre por causa do recheio úmido. A água do recheio vira vapor, fica presa entre as duas camadas de massa e impede a parte central de assar. Refogue o recheio até a frigideira secar e deixe esfriar antes de montar. O segundo motivo é forma muito funda, que exige mais tempo de forno que o previsto.
Dá para fazer a massa sem fermento?
Dá, mas a torta fica densa e baixa, mais parecida com uma quiche. Se você não tem fermento em pó, use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão adicionados por último.
Qual o tamanho de forma certo para essa receita?
Retangular de 22 x 30 cm ou redonda de 24 cm, ambas com cerca de 5 cm de altura. Numa forma menor a massa sobe demais e o centro não assa; numa maior a torta fica fina e seca. Se só tiver forma grande, aumente a massa em 50%.
Posso deixar a massa pronta na geladeira?
Não é uma boa ideia. O fermento químico começa a agir assim que encontra líquido, e depois de uma hora boa parte do efeito já se perdeu. Bata a massa só quando o recheio já estiver frio e o forno preaquecido.
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