Cardápio de festa junina econômico para 30 pessoas

Festa junina é a festa mais barata do calendário brasileiro. A comida é feita de milho, amendoim, mandioca e rapadura — ingredientes que custam pouco e rendem muito.

Este cardápio serve 30 pessoas por cerca de R$ 380, ou aproximadamente R$ 13 por pessoa.

O cardápio

Salgados quentes

• Caldo verde
• Caldo de mandioca com carne
• Milho cozido na espiga
• Pipoca
• Cachorro-quente

Doces

• Canjica
• Curau
• Arroz-doce
• Paçoca
• Pé de moleque
• Maçã do amor
• Bolo de fubá

Bebidas

• Quentão
• Suco e refrigerante
• Água

Quantidades para 30 pessoas

Ninguém come de tudo. Prever dois ou três itens por pessoa em cada categoria é mais realista que multiplicar tudo por 30.

Lista de compras

Hortifrúti

• 30 espigas de milho verde
• 2 kg de mandioca
• 1 maço grande de couve
• 3 kg de batata
• 2 kg de cebola
• 3 cabeças de alho
• 15 maçãs pequenas
• 1 maço de cheiro-verde
• 8 laranjas (para o quentão)
• 4 pedaços de gengibre

Açougue

• 1 kg de calabresa
• 1 kg de bacon
• 1 kg de músculo ou acém (para o caldo de mandioca)
• 40 salsichas

Mercearia

• 2 kg de canjica (milho branco)
• 2 kg de amendoim torrado
• 1 kg de amendoim cru com pele
• 3 kg de açúcar
• 1 kg de rapadura ou açúcar mascavo
• 1 kg de fubá
• 1 kg de arroz
• 1 kg de milho de pipoca
• 6 latas de leite condensado
• 2 pacotes de coco ralado
• Canela em pau e em pó
• Cravo-da-índia
• 40 pães de cachorro-quente
• Molho de tomate, mostarda, ketchup, batata palha

Laticínios

• 6 litros de leite
• 2 latas de creme de leite
• 500 g de manteiga
• 12 ovos

Bebidas

• 6 litros de cachaça (ou 8 litros de suco de uva, para versão sem álcool)
• 12 litros de refrigerante
• 6 litros de suco

Cronograma: o que fazer quando

Até uma semana antes

• Paçoca e pé de moleque (duram bem em pote fechado)
• Compras não perecíveis

Três dias antes

• Caldo verde e caldo de mandioca (congelam bem — veja o guia de congelamento)
• Bolo de fubá

Um dia antes

• Canjica, curau e arroz-doce (ficam melhores no dia seguinte)
• Deixar o quentão pronto para só esquentar
• Compras de hortifrúti

No dia

• Milho cozido
• Maçã do amor
• Pipoca
• Cachorro-quente
• Esquentar os caldos

As receitas-chave

Quentão (4 litros)

Ferva 1,5 litro de água com 500 g de açúcar, 4 pedaços de gengibre fatiado, 6 paus de canela, 10 cravos e a casca de 4 laranjas. Deixe apurar 20 minutos. Adicione 1,5 litro de cachaça e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos, sem ferver depois da cachaça. Sirva quente.

Versão sem álcool: troque a cachaça por suco de uva integral. Fica ótimo e as crianças bebem.

Canjica (5 litros)

Deixe 2 kg de canjica de molho por 12 horas. Cozinhe na pressão por 30 minutos com bastante água. Depois, em fogo baixo, adicione 4 litros de leite, 2 latas de leite condensado, 1 xícara de açúcar, canela em pau e coco ralado. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.

Curau (4 litros)

Bata 12 espigas de milho verde debulhadas com 2 litros de leite no liquidificador. Coe. Leve ao fogo com 2 xícaras de açúcar e uma pitada de sal, mexendo sempre, até engrossar. Canela por cima.

Paçoca (60 unidades)

Processe 1 kg de amendoim torrado sem pele com 400 g de açúcar e 1 colher de chá de sal, até virar farofa úmida. Prense em forminhas ou numa forma retangular e corte em quadrados.

Pé de moleque

Derreta 500 g de rapadura picada com 1/2 xícara de água até formar calda em ponto de bala mole. Misture 700 g de amendoim torrado. Espalhe numa forma untada e corte ainda morno.

Onde economizar de verdade

Milho verde na época. Em junho e julho o preço despenca. Fora de época, custa até três vezes mais.

Amendoim a granel. Em casa de produtos naturais, sai bem mais barato que em pacote de supermercado. E é a base de paçoca, pé de moleque e boa parte dos doces.

Rapadura no lugar do açúcar mascavo. Mesmo sabor nos doces juninos, preço menor.

Caldos com corte barato. Músculo e acém são ideais para caldo — o cozimento longo é justamente o que eles pedem.

Cada um traz um item. Festa junina de rua funciona assim há décadas. Dividir a lista entre os convidados reduz o custo por família a quase nada.

Decoração quase de graça

Bandeirinhas de papel de seda, jornal e barbante custam uns R$ 30 para a casa inteira. Fogueira de papel crepom com galhos secos, palha no chão e caixotes de feira como mesa completam o ambiente sem gasto real.